电热水器显示E5一般表示故障代码，这意味着水温传感器探头出现问题。可能原因如下：

1. 水温传感器与电路板之间的连接不稳定，导致传感器无法正常传递水温信号。

2. 水温传感器接触不良或故障，需要更换。

3. 电路板故障。

4. 水路堵塞或水泵故障导致水流量异常。

解决此问题的方法：

1. 关闭电源，并检查传感器与电路板的连接是否牢固。

2. 如果传感器接触不良或故障，需要更换。

3. 如果怀疑是电路板故障，需要进行维修或更换。

4. 检查水路是否堵塞或水泵是否故障，排除这些问题。

需要注意的是，在进行维修或更换之前，最好找专业的维修工程师进行检查和处理，以避免不必要的损坏或安全风险。