如果电饭煲处于保温状态，米饭在电饭煲里放置一夜通常不会变质。电饭煲的保温功能可以保持米饭的温度，减缓细菌的生长速度。

然而，如果电饭煲没有保温功能，或者环境温度较高，米饭可能会在一夜之间变质。

此外，如果米饭在烹饪过程中没有完全煮熟，或者电饭煲内有残留的水分，也会增加米饭变质的风险。

为了确保米饭的安全和质量，建议在电饭煲中煮熟米饭后，尽快将其取出并放置在密封容器中，存放在冰箱中。这样可以延长米饭的保质期，并防止细菌滋生。

如果你不确定米饭是否变质，可以通过观察米饭的外观、气味和口感来判断。如果米饭有异味、变色或口感异常，最好不要食用。

总之，为了保证食品安全，建议遵循正确的烹饪和储存方法，并在食用前仔细检查食物的状态。