空调制冷时不开风速是可以的，但可能会影响制冷效果和舒适度。

空调的制冷原理是通过压缩机将制冷剂压缩成高温高压气体，然后通过冷凝器散热变成低温高压液体，再通过膨胀阀降压变成低温低压液体，最后通过蒸发器吸收室内热量变成低温低压气体，完成一个制冷循环。

在这个过程中，风速的作用是将蒸发器表面的冷空气吹送到室内，提高制冷效果和舒适度。如果不开风速，蒸发器表面的冷空气无法及时吹送到室内，会导致制冷效果下降，室内温度不均匀，影响舒适度。

此外，如果室内温度较高，不开风速可能会导致空调长时间运行，增加能耗和电费支出。

因此，建议在使用空调制冷时，根据实际情况适当调整风速，以提高制冷效果和舒适度，同时也可以节约能源和电费。