金针菇是一种易腐食品，如果保存不当，很容易变质。

一般来说，金针菇可以在冰箱中保鲜 3-5 天左右，但具体的保鲜时间还会受到以下因素的影响：
- 温度：冰箱的温度越低，金针菇的保鲜时间就越长。一般来说，金针菇应该保存在 0-4℃的环境中。
- 包装：将金针菇放在密封的塑料袋或容器中，可以减少水分的蒸发和细菌的污染，从而延长保鲜时间。
- 新鲜度：金针菇的新鲜度越高，保鲜时间就越长。如果金针菇已经开始变质，那么即使放在冰箱中，也无法延长其保鲜时间。

需要注意的是，金针菇在冰箱中保存时间过长，可能会导致口感变差、营养流失等问题。因此，建议在购买金针菇后尽快食用，以保证其口感和营养。