电热水器出水断电是一种安全保护功能，其作用是在热水器使用时，当水流出时自动切断电源，以避免触电事故的发生。

如果电热水器没有出水断电功能，在使用过程中可能会存在以下安全风险：
1. 触电风险：当水流出时，如果热水器的电路出现故障或漏电，可能会导致电流通过水流传导到人体，造成触电事故。


2. 过热风险：如果热水器没有自动断电功能，在使用过程中可能会因为水温过高而导致烫伤事故。

因此，为了确保使用电热水器的安全，建议使用具有出水断电功能的产品，并按照产品说明书正确使用和维护。如果电热水器没有出水断电功能，建议更换为具有该功能的产品，或者采取其他安全措施，如安装漏电保护器等。